I tu okazuje się, że owszem – są zdrowsze! Burak jest bardzo zdrowy, ale zakwas z buraka to turbowarzywo! Po pierwsze – w wyniku kiszenia zmniejsza się ilość cukru w warzywie, ponieważ zużywają go bakterie odpowiedzialne za fermentację. Po drugie – kiszenie to jedyny sposób utrwalania warzywa, który nie niszczy jego składników odżywczych (witamin C, A i B). I wreszcie po trzecie – kiszonki zawierają naturalne probiotyki i prebiotyki. I tu już wiadomo, że gdy nasza flora bakteryjna czuje się dobrze, to mamy dobrą odporność, dobre trawienie, mniejsze ryzyko alergii, nadwagi, AZSu, nowotworów i depresji. Jedyne o czym musimy pamiętać spożywając kiszonki, to fakt, iż do procesu kiszenia niezbędna jest sól. Pamiętajmy o tym jeśli kontrolujemy ilość soli w diecie.