Długodojrzewający, twardy żółty ser z tradycyjnej serowarni ze Ślesina. Ser hrabiego dojrzewa aż 12 miesięcy na brzozowych deskach, w serowarni urządzonej w liczących ponad sto lat piwnicach folwarcznej stodoły. W konsystencji ser jest zwarty, nie posiada dziur, może być lekko kruchy.

Składniki: mleko, sól, kultury bakterii, podpuszczka.